Vini Bianchi
Bianco di Custoza
Caratteristiche Uve: Trebbiano Toscano 20-45%, Garganega 20-40%, Tocai Friulano 5-30%, Cortese, Malvasia, Riesling, Pinot Bianco, Chardonnay insieme o da soli 20-30%.
Colore: giallo paglierino.
Profumo: vinoso, fresco, con note fruttare e floreali che richiamano la pesca e la lavanda.
Sapore: asciutto e leggero, di buona persistenza, con riconferma delle sensazioni dell’olfatto.
Minimo 11°.
In tavola: Il vino va bevuto nel primo anno di età, servito freddo sui 10° o semplicemente fresco di cantina sui 14-16°
Recioto di Soave
Caratteristiche: E’stato il primo vino veneto a ottenere la DOCG. Il Recioto richiede un lavoro meticoloso. L’uva, disposta su graticci ad appassire, viene per un periodo da 4 a 6 mesi controllata e pulita; si sviluppa così naturalmente una muffa nobile che conferisce al vina un aroma tipico. Si produce anche una versione Spumante. Il colore è giallo brillante, il profumo è molto ricco, con ricordo di miele d’acacia e sfumature floreali, al sapore è vellutato, armonico.
In tavola: E’ un vino da dessert da servire fresco di cantina, sui 15-16 °C.
Pinot Bianco
Caratteristiche Uve: Pinot bianco 90%, altre uve locali a bacca bianca massimo 10%.
Colore: Giallo paglierino verdognolo che con l’età volge al dorato brillante
Profumo: delicato con sottili note di fiori di campo, acacia e mandorla amara
Sapore: elegante, liscio e morbido
In Tavola: Va bevuto freddo, sui 10°C, con tutti i piatti della grande cucina di mare e con formaggi morbidi.
Prosecco
Caratteristiche Uve: Prosecco 90-100%, Verdiso o altre uve locale 0-10%.
Colore: Giallo paglierino.
Profumo: vinoso con leggere note floreali e di frutta a polpa bianca.
Sapore: morbido, con piacevole fondo amarognolo nel tipo secco, più fruttato nel tipo amabile.
Minimo 10,5° (11° il Superiore di Cartizze), sopporta non più di 2 anni d’invecchiamento. Ci sono tre tipi di Prosecco: Tranquillo, Frizzante e Spumante.
In Tavola: Il Prosecco va servito fresco. Può essere un ottimo aperitivo nei tipi Frizzante e Spumante, nella versione secca è un vino da tutto pasto, adatto a piatti marinari o a base di verdure. Nella versione amabile è indicato a fine pasto con i dolci.
Soave
Caratteristiche Uve: Garganega 70%, Pinot Bianco, Chardonnay e Trebbiano di Soave insieme o da sole massimo 30%.
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Profumo: fresco e delicato con note di violetta e, a volte, di sambuco, biancospino e marasca.
Sapore: asciutto, di medio corpo, armonico con un leggero ricordo di mandorla amara.
Minimo 10,5°. Con 11,5° e un invecchiamento fino al marzo successivo alla vendemmia ha qualifica Superiore. La specifica Classico è riservata al Soave prodotto solo nei comuni di Soave e Monteforte d’Alpone. Ideale nel primo anno di età, ma può rimanere in cantina fino al secondo.
Viene prodotta anche una versione spumante.
In tavola: E’ vino da aperitivo e si accompagna a tutta la cucina marinara, o grigliate di carni bianche.
I Colli Euganei Moscato
Caratteristiche Uve: Moscato 95-100%.
Colore: Giallo paglierino più o meno carico.
Profumo: aromatico, molto caratteristico.
Sapore: da amabile a dolce, intenso.
Minimo 10,5°, è prodotto nelle versioni tranquillo e vivace.
In Tavola: Il Moscato dei Colli Euganei ha un bouquet particolare ed è considerato un classico vino da fine pasto.
Pinot Grigio
Caratteristiche Uve: Pinot grigio 90-100%
Colore: Giallo paglierino a riflessi ramati
Profumo: caratteristico, vinoso, fruttato in gioventù, acquista ampio bouquet di fieno secco e mallo di noce e mandorle tostate
Sapore: armonico, secco
In Tavola: è un grande aperitivo e accompagna gli antipasti magri della cucina italiana.
Breganze Torcolato
Caratteristiche Uve: Vespaiola 85-100%, altre a bacca bianca non aromatiche 0-15%.
Colore: Bianco morbido, elegantissimo.
Sapore: abboccato o dolce.
Profumo: sottile e raffinato profumo di miele e di fiori.
Minimo 14°. Con 2 anni di invecchiamento obbligatorio in barrique ha qualifica Riserva. E’ un vino di lunga vita, oltre i 10 anni.
In Tavola: va servito fresco di cantina, con pasticceria secca.
Vini rossi
Montello Merlot
Caratteristiche Uve: Merlot 85-100%, Malbech, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon da soli o insieme 0-15%.
Colore: rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento.
Profumo: vinoso, intenso, caratteristico, con nota di violetta su fondo leggermente erbaceo.
Sapore: asciutto, di buon corpo, giustamente tannico.
Minimo 11°. Con 11,5° e 2 anni di invecchiamento obbligatorio, ha qualifica Superiore.
In Tavola: Vino molto importante che può raggiungere un’età di 3 o 4 anni nella versione normale. Vino da tutto pasto, molto adatto con primi a base di carne, arrosti e umidi.
Il Superiore può invecchiare fino a 6 o 7 anni, è adatto a carni rosse e selvaggina.
Entrambi vanno serviti a temperatura ambiente.
Valpolicella
Caratteristiche Uve: Corvina 40-70%, Rondinella 20-40%, Molinara 5-20%, consentite aggiunte di altre uve locali fino a un massimo del 15%.
Colore: rosso rubino con riflessi volgenti al granata con l’età.
Profumo: vinoso intenso e avvolgente, con note di mandorla amara, marasca e spezie, talvolta anche di sottobosco.
Sapore: pieno e ricco, lungo e con netto ritorno dei profumi,
Minimo 11°.
Qualifica: ha qualifica Classico se prodotto nella zona dei comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio e San Pietro in Cariano. Con 12° e invecchiamento obbligatorio di un anno ha qualifica Superiore.
Se prodotto nella zona di Valpantena ha diritto alla specifica di zona Valpantena aggiunta al nome Valpolicella.
In tavola: Il Valpolicella normale va bevuto entro 2 o 3 anni dalla vendemmia; il Classico e il Superiore si invecchiano più a lungo, però non oltre i 4 o 5 anni.
Bardolino
Caratteristiche Uve: Corvina Veronese 35-65%, Rondinella 10-40%, Molinara 10-25%, Negrara 10% e altre locali fino a un massimo del 15%.
Colore: rosso rubino chiaro tendente al cerasuolo, più marcato nella versione Chiaretto.
Profumo: vinoso, intenso e persistente con note di marasca.
Sapore: sapido, armonico, morbido e carezzevole.
Minimo 10,5°; con 11,5° e un anno di invecchiamento ha qualifica Superiore. Se prodotto nei comuni di Bardolino e Garda e in parte di quelli di Lazise, Cavaion Veronese, Costermano e Affi ha qualifica Classico:
In tavola: E’ un vino da bere entro i 2 o 3 anni dalla vendemmia.
Raboso
Caratteristiche uve: Raboso Piave o Raboso Veronese 95-100%.
Colore: rosso rubino carico, tendente al granato con l’invecchiamente.
Profumo: vinoso, marcato, caratteristico, con note di violetta che si evidenziano con l’età.
Sapore: secco, austero, sapido, giustamente tannico, leggermente acidulo.
Minimo 11,5°. Tre anni di invecchiamento obbligatorio di cui almeno due in botte grande o barrique. L’età ideale di questo vino è tra il quarto e il quinto anno, ma può invecchiare ancora qualche anno. La bottiglia va tenuta orizzontale.
In tavola: Il vino va servito a temperatura ambiente, sui 18-20°, si accompagna a tutta la cucina veneta, in modo particolare pasta e fagioli, oca ripiena alle castagne, brasato di manzo.
Recioto di Soave
Caratteristiche: E’stato il primo vino veneto a ottenere la DOCG. Il Recioto richiede un lavoro meticoloso. L’uva, disposta su graticci ad appassire, viene per un periodo da 4 a 6 mesi controllata e pulita; si sviluppa così naturalmente una muffa nobile che conferisce al vina un aroma tipico. Si produce anche una versione Spumante. Il colore è giallo brillante, il profumo è molto ricco, con ricordo di miele d’acacia e sfumature floreali, al sapore è vellutato, armonico.
In tavola: E’ un vino da dessert da servire fresco di cantina, sui 15-16 °C.
Cabernet
Caratteristiche Uve: Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon
Colore: Rosso rubino intenso
Profumo: vinoso, con netto sentore di erba fresca
Sapore: asciutto, elegante, ben equilibrato, piuttosto lungo con conferma nel retrogusto della nota erbacea
In Tavola: i Cabernet giovani sono adatti da tutto pasto, da carni fredde; in età accompagnano arrosti, selvaggina e formaggi maturi.
Tocai Rosso
Caratteristiche Uve:Tocai Rosso 85-100%, Garganega 0-15%.
Colore: Rosso rubino non molto intenso.
Profumo: vinoso, caratteristico.
Sapore: asciutto, lievemente amarognolo con un giusto grado di tannicità.
Minimo 11°.
In Tavola: il Tocai Rosso va bevuto nei primi 3 anni di età, va servito fresco di cantina, sui 16 °C.
Breganze Cabernet
Caratteristiche Uve: Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon.
Colore: Rosso rubino a riflessi granata.
Profumo: erbaceo, caratteristico dell’uva, con note di frutta matura, in particolare prugna e ribes.
Sapore: asciutto, morbido, avvolgente.
Minimo 11°. Con due anni di invecchiamento ha qualifica Riserva. COn 12° ha qualifica Superiore.
In Tavola: Il Breganze Cabernet va bevuto entro 2 o 3 anni dalla vendemmia, il Riserva e il Superiore fino a 4 o 5 anni.
Va servito a temperatura ambiente, con carni in umido e arrosto.
Pricipali Vini della Provincia di Verona
Amarone della Valpolicella
ZONE DI PRODUZIONE DELL’ AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
La zona dell’amarone della Valpolicella comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, de est a ovest.
la resa massima delle uve non deve superare i 120 quintali per ettaro di vigneto a coltura specializzata, e la resa in vino non deve essere superiore al 70%.
Le uve destinate alla vinificazione del Valpolicella devono assicurare una gradazione alcolica minima complessiva naturale di 10°.
L’appassimento e la vinificazione dell’ Amarone e del Recioto devono avvenire nella zona di produzione.
Oltre alla denominazione d’origine Valpolicella, è riservato l’uso della specificazione geografica “Valpantena” al prodotto ottenuto nei vigneti di tale zona.
L’uso della specificazione “Classico” è invece riservato al prodotto della zona piu’ antica che comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, S.Ambrogio, S.Pietro in Cariano.
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| Colline del Valpolicella |
UVE
L’ Amarone della Valpolicella nasce da vitigni:
Corvina veronese (Cruina o Corvina) 40 – 70%,
Rondinella 20 – 40%,
Molinara 5 – 25%.
Possono inoltre concorrere alla produzione uve provenienti dai vitigni Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera e Sangiovese, da sole o congiuntamente fino a un massimo del 15% e inoltre il 5% di vitigni autorizzati in provincia di Verona.
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| Corvina veronese | Rondinella |
CARATTERISTICHE DELL’AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
Colore: rosso rubino carico.
Profumo: caratteristico speziato, accentuato.
Sapore: pieno, vellutato, robusto.
Gradazione minima: 14 gradi.
Estratto secco netto minimo: 22 per mille.
MODALITA’ DI SERVIZIO DELL’ AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
Servire a 18 gradi.
PERIODO MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO
Lì Amarone mantiene la sua caratteristiche anche per 10-20 anni.
ACCOSTAMENTI
Si abbinano all’ Amarone della Valpolicella arrosti di cacciagione da pelo o selvaggina nobile di piuma e formaggi stagionati.
Bardolino
ZONE DI PRODUZIONE DEL BARDOLINO DOC
La zona di produzione del “Bardolino D.O.C. Classico” comprende tutto il territorio dei comuni di Bardolino e Garda e in parte quello di Lazise, Cavaion Veronese, Costermano ed Affi.
Quella del “Bardolino D.O.C.” (determinata nel 1968) in tutto o in parte il territorio dei comuni di Torri del Benaco, Caprino Veronese, Rivoli, Pastrengo, Bussolengo, Castelnuovo del Garda, Sommacampagna e Valeggio sul Mincio.
Il terreno è quasi esclusivamente di natura morenica ed in parte fluvio-glaciale.
| UVE Il terreno delle colline moreniche della zona Gardesano-veronese,zona del Bardolino DOC, ha una particolare attitudine viticola. Il clima dolce, dai miti inverni e dalle temperate estati, costituisce un determinante fattore nella positiva caratterizzazione delle uve e del vino che ne deriva. Le principali varieta’ dei tradizionali vitigni che concorrono alla qualificata produzione del “Bardolino D.O.C.” sono quelle delle uve Corvina (35-65%), Rondinella (10-40%), Molinara (10-20%) e Negrara (fino al 10%). |
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| Rondinella | |
| Possono concorrere alla sua produzione anche uve provenienti dai vitigni Rossignola (rosetta), Barbera, Sangiovese e Garganega, da sole o congiuntamente, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%. La produzione massima delle uve, per ettaro, non deve superare i 130 q.li e la resa in vino non puo’ risultare maggiore di 70 litri per 100 chilogrammi d’uva. |
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| Corvina |
CARATTERISTICHE DEL BARDOLINO
Dalle zone delimitate e con i vitigni prescritti possiamo avere i seguenti vini:
- Bardolino D.O.C. Classico
- Bardolino D.O.C.
- Bardolino D.O.C. Superiore
- Bardolino D.O.C. Chiaretto
- Bardolino D.O.C. Chiaretto Spumante
- Bardolino D.O.C. Novello
Il disciplinare di produzione del vino “Bardolino DOC” stabilisce le seguenti caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso rubino chiaro tendente a volte al cerasuolo che si trasforma in granato con l’invecchiamento; oppure al rosa nel tipo Chiaretto.
Profumo: vinoso, con leggero profumo delicato.
Sapore: asciutto, sapido, leggermente amarognolo, armonico, sottile, talvolta leggermente frizzante.
L’aggettivo “Superiore” è consentito qualora il vino immesso al consumo, abbia una gradazione alcolica complessiva minima di 11,5% in vol. e abbia un periodo di invecchiamento di almeno un anno a decorrere dal 1 novembre dell’annata di produzione.
Il “Bardolino Chiaretto” viene ottenuto con la vinificazione in “rosa” delle uve(con minima macerazione delle bucce).
Il “bardolino D.O.C. Chiaretto” spumantizzato con metodi a fermentazione naturale puo’ essere designato “Spumante Brut”.
Il “Bardolino” imbottigliato entro il 31 dicembre dell’annata di produzione delle uve aventi le caratteristiche del disciplinare puo’ designarsi “Novello”.; il vino che ne deriva manifesta un elegante e vivace colore rubino mediamente intenso, un odore spiccatamente fruttato, fragrante, che ricorda il lampone, la fragola e la marasca. Il sapore, delicatamente vellutato, è fresco e sapido, armonico, appetibile e molto gradevole.
Per queste sue specifiche qualita’ è ritenuto uno dei “novelli” piu’ prestigiosi e rappresentativi dell’enologia italiana.
MODALITA’ DI SERVIZIO DEL BARDOLINO DOC
Stappare la bottiglia al momento. Servire il Bardolino a 16-18°C, il Chiaretto a 10°C e il Novello a 14°C.
PERIODO MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO
Maturazione ottimale da uno a tre anni.
ACCOSTAMENTI
Il Bardolino doc si accompagna a minestre come la zuppa scaligera, a tagliatelle o risotti con funghi, con fegatini o piselli.
E’ indicato con vitello glassato o con funghi, con carni bianche e con i piccioni allo spiedo.
Vino di facile digeribilita’ ed è considerato, per eccellenza, il vino da “tutto pasto”.
ZONE DI PRODUZIONE
La zona di produzione del “Bianco di Custoza D.O.C.” coincide con la parte meridionale di quella delimitata per il “Bardolino D.O.C.” e comprende, Tutto o in parte, il territorio dei comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo Veronese, Sona, Bussolengo, Pastrengo, Lazise.
Il terreno è prevalentemente morenico con tipici depositi sassosi ben levigati. Il clima è mite e di media piovosita’.
Custoza, frazione di Sommacampagna, dà il suo nome al celebre vino bianco della zona, ed era un’antica “stazione di guardia e custodia” che controllava dall’alto delle sue colline i passaggi nella “via Postumia”.
UVE
| Concorrono alla produzione del “Bianco di Custoza D.O.C.” le seguenti varieta’ di vitigni: Trebbiano 20-45%, Garganega 20-40%, Tocai (Trebbianello) 5-30%, Cortese (Bianca Fernanda), Malvasia, Rieseling, Pinot bianco e Chardonnay (da soli o congiunti) 20-30%. Sono idonei alla produzione solo i vigneti collinari e pede-collinari esposti a sud e sud-ovest ed i territori morenici di natura prevalentemente calcarea, ghiaioso-sabbiosa, con esclusione dei terreni umidi. La resa massima delle uve non deve essere superiore a 150 q.li per ettaro di vigneto a coltura specializzata. La resa massima del vino ammessa è del 65%. Le uve ammesse alla vinificazione devono assicurare al vino “Bianco di Custoza D.O.C.” una gradazione minima complessiva di 9,5°. |
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| Trebbiano | |
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| Garganega |
CARATTERISTICHE DEL BIANCO DI CUSTOZA
Colore: giallo paglierino.
Profumo: vinoso molto profumato, leggermente aromatico.
Sapore: sapido, morbido, delicato, di giusto corpo, leggermente amarognolo.
Gradazione alcolica minima: 11°.
La denominazione “Bianco di Custoza D.O.C.” puo’ essere utilizzata per designare il vino spumante naturale che deriva dalla spumantizzazione del Bianco di Custoza.
MODALITA’ DI SERVIZIO
Stappare la bottiglia al momento. Servire a 10°C.
PERIODO MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO
Da uno a due anni. Maturazione ottimale un anno.
ACCOSTAMENTI
Il “Bianco di Custoza” è considerato per il profumo ed il sapore un ottimo aperitivo e anche vino da “tutto pasto”, viene soprattutto segnalato per:antipasti magri, primi piatti di vario tipo, specialmente con i tortellini, pesci, bolliti, grigliate miste, arrosti, dolci e dessert anche nella versione “Spumante naturale”.
Valpolicella
ZONE DI PRODUZIONE DEL VALPOLICELLA DOC
Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, de est a ovest.
la resa massima delle uve non deve superare i 120 quintali per ettaro di vigneto a coltura specializzata, e la resa in vino non deve essere superiore al 70%.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una gradazione alcolica minima complessiva naturale di 10°.
L’appassimento e la vinificazione dell’ Amarone e del Recioto della Valpolicella devono avvenire nella zona di produzione.
Oltre alla denominazione d’origine Valpolicella, è riservato l’uso della specificazione geografica “Valpantena” al prodotto ottenuto nei vigneti di tale zona.
L’uso della specificazione “Classico” è invece riservato al prodotto della zona piu’ antica che comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, S.Ambrogio, S.Pietro in Cariano.
UVE
Il vino Valpolicella nasce da uve dei seguenti vitigni in queste percentuali:
Corvina veronese (Cruina o Corvina) 40-70%,
Rondinella 20-40%,
Molinara 5-25%.
Possono inoltre concorrere alla produzione uve provenienti dai vitigni Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera e Sangiovese, da sole o congiuntamente fino a un massimo del 15% e inoltre il 5% di vitigni autorizzati in provincia di Verona.
| Rondinella |
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| Negrara |
CARATTERISTICHE DEL VALPOLICELLA DOC
Colore: rosso rubino carico.
Profumo: vinoso, gradevole, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare.
Sapore: asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido armonico.
Gradazione minima: 11 gradi.
Estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Il vino Valpolicella per fregiarsi della qualifica di SUPERIORE deve essere ottenuto da uve aventi una gradazione naturale minima di 11° ed immesso al consumo con una gradazione non inferiore a 12°.
Inoltre deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno un anno a partire dal 1 gennaio successivo all’annata di produzione delle uve.
L’invecchiamento deve avvenire nella zona di produzione.
MODALITA’ DI SERVIZIO DEL VALPOLICELLA DOC
Servire a 18 gradi.
PERIODO MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO
Maturazione ottimale due anni, per il superiore anche di piu’.
soave
ZONE DI PRODUZIONE
Comprende 13 comuni, tutti in provincia di Verona. La resa massima di uva ammessa per la produzione di vino Soave non deve essere superiore ai 140 quintali di uva per ettaro, per vigneti in coltura specializzata. Le operazioni di vinificazione possono avvenire oltre che nei comuni della provincia di Verona, anche in due comuni della provincia di Vicenza.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una gradazione alcolica complessiva minima naturale di 9,5 gradi.
UVE
| Nasce da uve del vitigno Garganega. Possono inoltre concorrere, da sole o congiuntamente, anche le uve dei vitigni Pinot Bianco, Chardonnay e Trebbiano di Soave fino ad un massimo del 30%. |
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| Garganega |
CARATTERISTICHE DEL SOAVE
Colore: giallo paglierino a volte tendente al verdognolo.
Profumo: ampio, ricco, caratteristico di fiori bianchi e mandorla..
Sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.
Gradazione minima complessiva: 10,5 gradi.
Acidita’ totale minima: 5 per mille.
Estratto secco minimo: 15 per mille.
Il vino spumante naturale che puo’ essere ottenuto deve essere prodotto esclusivamente nell’ambito delle province venete. La specificazione “Classico” è riservata al prodotto ottenuto nella zona di produzione piu’ antica. Puo’ fregiarsi della specificazione “Superiore” il vino con gradazione alcolica minima naturale di gradi 10,5 , immesso al consumo dopo il primo marzo dell’anno successivo all’annata di produzione con una gradazione alcolica non inferiore agli 11,5 gradi. Sia il Soave D.O.C. che il Recioto di Soave D.O.C.G. sono presenti sul mercato nel tipo “Spumante”.
MODALITA’ DI SERVIZIO
Stappare la bottiglia al momento. Servire a 7-8 gradi.
PERIODO MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO
Da uno a tre anni. Maturazione ottimale a un anno.
ACCOSTAMENTI
Si sposa con antipasti leggeri, minestre, piatti a base di uova, carni bianche e senz’altro pesce. E’ vino nobile da grandi occasioni.
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